AUBERGINE SOUS VIDE AU MISO ET À LA SAUCE AU MIEL

Mar 16,2023 | The Space

Mode : Manual

Temp. de cuisson : 88 °C

Temps de cuisson : 60 min

Niveau de difficulté : Moyen

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour l’aubergine :
2 petites aubergines
Sel à votre convenance
Huile de colza

Pour la sauce :
2 c. à s. de pâte miso
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de miel
1 c. à s. d’huile de sésame
1 gousse d’ail, râpée
1 c. à s. de vinaigre de riz
Graines de sésame noir

PRÉPARATION

1. Rincez les aubergines à l’eau froide et séchez-les.
2. Pelez-les et enlevez les tiges.
3. Émincez les aubergines en tranches ou dés de 2 cm.
4. Mélangez la pâte miso, la sauce soja, le miel, l’ail, l’huile de sésame et le vinaigre de riz dans un petit bol.
5. Choisissez la fonction Waterbath et cuisez les aubergines à 88 °C durant 60 minutes.
6. Ensuite, enlevez les aubergines du cuiseur Neovide et réglez l’appareil sur la fonction Mild Sear à 200 °C. Faites griller sur les deux côtés avec un peu d’huile de colza jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brun doré.
7. Réduisez la chaleur à 180 °C et ajoutez le mélange miso au cuiseur Neovide. Trempez les aubergines dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient nappées uniformément.

Dressez les assiettes et garnissez avec des graines de sésame.