FILET DE BŒUF À LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS ACCOMPAGNÉ DE HARICOTS VERTS

Mode : Neovide

Temp. sonde : 55 °C

Temps de cuisson : ≈ 90 min

Niveau de difficulté : Moyen

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour le filet de bœuf :
400 g de filets de bœuf (deux pièces de 200 g)
150 g de haricots verts
2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
1 c. à s. de beurre
Sel à votre convenance
Poivre noir à votre convenance

Pour la sauce aux champignons :
250 g de champignons
200 g de crème fraîche
100 g de vin blanc
1 gousse d’ail, émincée
Poivre noir à votre convenance
Sel à votre convenance

PRÉPARATION

Pour le filet de bœuf :
1.    Assaisonnez les filets de bœuf avec du sel et du poivre. 
2.    Déposez-les dans le cuiseur Neovide et insérez la sonde thermomètre au centre d’une des pièces. Programmez le cuiseur Neovide à 55 °C et appuyez sur le bouton de démarrage. Il faudra environ 90 minutes pour que les filets atteignent leur température interne. 
3.    Faites sauter les haricots verts dans le beurre pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement brunis, en remuant de temps en temps. Réservez.
4.    Lorsque les filets sont prêts, enlevez-les du cuiseur Neovide et réglez l’appareil sur la fonction Mild Sear à 210 °C. Ajoutez l’huile d’olive et faites griller la viande sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elle atteigne une belle couleur brun doré. Enlevez-la du cuiseur Neovide et laissez-la reposer pendant que vous préparez la sauce.

Pour la sauce aux champignons
1.    Mettez les champignons émincés dans le cuiseur Neovide et choisissez l’option Mild Sear à 210 °C. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et adopté une couleur dorée.
2.    Versez le vin blanc et laissez mijoter. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
3.    Incorporez la crème épaisse, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
4.    Transvasez-la à un robot de cuisine ou un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse. 

Dressez le filet de bœuf accompagné de la sauce aux champignons et garnissez avec les haricots verts sautés. 

ASTUCES
La sauce chimichurri est une bonne option pour accompagner ce filet de bœuf.  Il s’agit d’une sauce fraîche et pleine de saveur comportant du persil, du piment séché, de l’ail et du jus de citron.