POITRINE DE POULET AU PESTO ALLA GENOVESE

Mode : Neovide

Temp. sonde : 65 °C

Temps de cuisson : ≈ 90 min

Niveau de difficulté : Moyen

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

Pour la poitrine de poulet :
400 g de poitrine de poulet
2 c. à s. de jus de citron
1 gousse d’ail, émincée
Huile d’olive vierge extra
Sel à votre convenance
Poivre noir à votre convenance

Pour le pesto :
50 g de feuilles de basilic frais (sans les tiges)
35 g de pignons de pin ou de noix
1 grande gousse d’ail
80 g d’huile d’olive vierge extra
80 g de parmesan fraîchement râpé

PRÉPARATION

Pour la poitrine de poulet :
1.    Dans un petit bol, émulsionnez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincé, le sel et le poivre.
2.    Ajoutez les poitrines de poulet à la marinade en veillant à napper toute la pièce de viande. Mettez-les ensuite dans le cuiseur Neovide et programmez la fonction Marinate pendant 15 minutes.
3.    Insérez la sonde thermomètre au centre d’une des pièces et programmez le cuiseur Neovide à une température interne de 65 °C. 
4.    Lorsque le poulet est prêt, enlevez-le du cuiseur Neovide et séchez-le.
5.    Réglez le cuiseur Neovide sur l’option Mild Sear à 210 °C et faites griller la viande sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elle atteigne une belle couleur brun doré.

Pour le pesto :
1.    Mettez les feuilles de basilic, les pignons de pin ou les noix et l’ail dans un robot de cuisine et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient très finement hachés.
2.    Ajoutez l’huile en filet pendant que le robot fonctionne à vitesse lente et continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
3.    Ajoutez le fromage et actionnez très brièvement juste pour mélanger les éléments. Réservez au réfrigérateur ou au congélateur.

Coupez les poitrines de poulet en tranches et servez avec le pesto alla Genovese. 

ASTUCES :
Le pesto rosso est également une fantastique option pour cette recette.  Il est composé de tomates séchées, d’ail, de parmesan et d’huile d’olive et accompagnera à merveille ces poitrines de poulet.